Lebensmittelsicherheit und gute Hygienepraxis
Basishygiene und HACCP in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung

Ihr Nutzen

Lernen Sie Möglichkeiten der guten Hygienepraxis kennen!

Die Pflicht zum hygienischen Umgang mit Lebensmitteln ergibt sich u.a. aus der Lebensmittelhygiene-Verordnung und dem sogenannten Hygienepaket, in dem auch die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 enthalten ist. Dafür müssen Sie hygienerechtlichen Sorgfaltspflichten angemessen nachkommen und das einrichtungsspezifische Maßnahmen- und Eigenkontrollsystem aufrechterhalten und ausreichend anpassen können.

Aufbauend auf der Basishygiene, die die Grundlage für den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln ist, bekommen Sie in diesem Seminar entsprechend Ihrer Küchenformen und Verpflegungsangebote konkrete Empfehlungen zur Sicherstellung der Lebensmittelhygiene bei der Vor- und Zubereitung von Speisen.

Zur Minimierung hygienischer Risiken erhalten Sie die erforderlichen Kenntnisse zur Umsetzung eines HACCP-Konzeptes, erarbeiten sich einen guten Überblick zum Thema und kennen Ihre Handlungsspielräume!

Seminarinhalt

  • Vorgehensweise beim Festlegen und Durchführen wirksamer Sicherheitsmaßnahmen
  • Möglichkeiten der Dokumentation und Überwachung der betrieblichen Maßnahmen und Kontrollen sowie deren Anpassung bei Änderung der Herstellungs- und Arbeitsabläufe
  • Mindestanforderungen an die Personal- und Arbeitshygiene
  • Durchführungsempfehlungen zur Gefahrenanalyse in den Herstellungs- und Arbeitsabläufen
  • Information zu den Tätigkeits- und Beschäftigungsverboten nach IfSG

Zielgruppe: Mitarbeiter*innen und Verantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung

Sie erhalten eine Teilnahmebescheinigung zum Nachweis der Schulung zur Lebensmittel- und Personalhygiene inkl. Belehrung zu Tätigkeits- und Beschäftigungsverboten im Auftrag des Arbeitsgebers (keine Erstbelehrung).

Termin
27.06.2019
9:30 - 16:30
Seminar-Nr.
C-028-19N
Referenten

Kirsten Rudolph Dipl.-Ing. Lebensmitteltechnologin, Dipl.-Wirtschaftsingenieurin, EOQ Quality Auditorin

Ort
PBW GmbH Magdeburg
Gebühr
129,00 € (inkl. Seminarunterlagen)
Bemerkungen
Das Seminar kann von Zusätzlichen Betreuungs- und Aktivierungskräften sowie Alltagsbegleiter*innen und Beschäftigungsassistent*innen als jährlich vorgeschriebene Weiterbildung gebucht werden!

Das Gesamt-Seminar-Angebot für die Weiterbildungspflicht finden Sie unter dem Punkt: Zusätzliche Betreuungs- und Aktivierungskräfte, Alltagsbegleiter*innen und Beschäftigungsassistent*innen: https://pbw-md.de/seminare/2019/127

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